Microfichas. Instituto Español de Oceanografía. Año 1998
ASPECTOS BIOLÓGICOS Y TECNOLÓGICOS DEL CULTIVO DEL RODABALLO Scophthalmus maximus L., 1758
RESUMEN
Los stocks naturales existentes en el mar están siendo en su mayoría sobreexplotados, encontrándose muchos próximos al rendimiento máximo sostenible y habiendo sobrepasado otros este punto. No obstante, el agotamiento real de unos recursos en un mar, donde sus frutos nos son dados sin intervención humana, al contrario de lo que ocurre en la agricultura y en la ganadería, nos ha llevado, principalmente en las dos últimas décadas, a dirigir una parte de nuestros esfuerzos hacia métodos de cultivo marinos.
El objetivo principal de la acuicultura en los países industrializados es la obtención de productos acuáticos muy apreciados para el consumo humano, productos de alto valor y que la pesca no puede proporcionar en cantidad suficiente.
En el panorama español, el planteamiento es claramente expansivo si bien su concepción, dentro de la política pesquera, es la de un sector complementario de la actividad extractiva cuyo fin básico es paliar, en mayor o menor grado, los déficits de abastecimiento interno del mercado.
El cultivo del rodaballo Scophthalmus maximus L., 1758 en Europa data de finales del siglo pasado, aunque sólo en sus primeros estadios larvarios, no consiguiéndose larvas que hayan superado la metamorfosis hasta el año 1972.
En el año 1982 se inician en el Centro Oceanográfico de Santander (Cantabria) los primeros trabajos sobre el cultivo de esta especie en España; simultáneamente, una empresa privada (Tinamenor, SA), sita también en Cantabria, emprende los primeros pasos con la misma finalidad.
El rodaballo S. maximus se sitúa, diez años más tarde, como especie prioritaria, siendo la especie para la cual estamos en mejor posición, ya que es España el principal productor, con cifras que alcanzan la totalidad de lo producido en el resto de Europa.
En este trabajo se establecen y describen distintas técnicas de cultivo, tanto del rodaballo S. maximus como de cultivos auxiliares e instalaciones adecuadas para los mismos (recipientes, elevación de temperatura del agua, filtración biológica, desaturación de gases, etc.). Se dan así mismo los parámetros generales de cultivo (índice de conversión, crecimiento específico, factor de condición y crecimiento), todo ello referido a distintos grupos de tallas.
Se describen los métodos de medición de variables de agua de mar (temperatura, salinidad y oxígeno disuelto), todos ellos utilizan electrodos y sistemas de lectura acoplados; de saturación de gases mediante saturómetro; de concentración de amonio, nitritos y nitratos por reacción química y valoración colorimétrica; de variables biológicas tanto de los alimentos como de los ejemplares (proteínas, lípidos, índice de peróxidos y carbohidratos), todos ellos por valoración química según métodos estándares al uso. Se detallan también los métodos empleados para la obtención de radiografías y de estadísticos para la comparación de muestras en el crecimiento (t-Student y análisis multivariable de la varianza con diseño de medidas repetidas: MANOVA) y la supervivencia (por el método actuarial), todos ellos mediante el uso del paquete estadístico SPSS/PC.
Se efectúan ensayos de distintas dietas en la alimentación, tanto de larvas como de alevines/juveniles: la utilización de L-carnitina para la nutrición larvaria en dosis de 300 mg/kg de peso vivo de larvas, con una incorporación a las presas vivas del 30,5 % y del 5,3 % a las larvas, favorece el crecimiento y la supervivencia, produciendo un incremento en peso de casi el doble que en las no tratadas (0,05 g frente a 0,08 g) y un 6 % más de supervivencia, con un coste de 0,08 PTA por larva.
Se evalúa la influencia del contenido en la dieta de lípidos, L-carnitina y vitamina E (alfatocoferol) sobre el crecimiento en peso, supervivencia y contenido corporal en alevines/juveniles: se ensayan tres dietas con contenidos en grasa de 21 %, 14 % y 7 %, considerado este último como pienso estándar. Cada una de ellas es utilizada sola, con vitamina E en dosis de 400 mg/kg de grasa, y/o con L-carnitina en dos dosis distintas: de 150 y de 300 mg/kg de peso vivo de pez.
Tras la aplicación del MANOVA, todos los grupos muestran diferencias significativas en el crecimiento (p < 0,001). Los grupos que presentan un mayor crecimiento son aquéllos con un menor contenido en grasa. La L-carnitina en dietas estándares (7 % de grasa) no favorece el crecimiento, pero sí la disminución del contenido corporal en grasa. En el caso de las dietas con mayor contenido en grasa, si favorece el crecimiento en relación directa con la cantidad de L-carnitina que se añade, y también reduce el contenido de grasa en el músculo. Su utilización representa el 3,15 % del precio final por kilo y una mejora del 14 % en el crecimiento. Usada en combinación con la vitamina E, el efecto es el mismo.
La vitamina E utilizada sola no favorece el crecimiento con ninguna de las dosis de grasa, pero sí reduce en todos los casos el contenido muscular en lípidos.
En cuanto a los contenidos corporales de proteína, los grupos que presentan un valor más alto son aquéllos que se alimentan con la menor cantidad de grasa.
De esta manera, la sustitución de proteína por lípidos en la dieta no produce mejoras en el crecimiento; sin embargo, con la adición de L-carnitina y vitamina E se puede activar el crecimiento aumentando el contenido graso en la dieta y produciendo animales con mayor contenido graso en el cuerpo.
Con respecto a la supervivencia, no se encuentran diferencias significativas entre los grupos (p > 0,005; test de Lee-Desu), y se describe una incidencia bacteriana en cada uno salvo en aquéllos que recibieron vitamina E.
El efecto de la temperatura con las mismas dosis de grasa fue valorado sin utilizar ningún otro aditivo, con el fin de comprobar la incorporación de grasa en el cuerpo de los animales. Se utilizaron temperaturas de 12, 18 y 21 °C. Con dietas de 7 % de grasa, los contenidos de ésta en el músculo son muy similares a las tres temperaturas, aunque progresivamente aumentan con ella. Sin embargo, con contenidos lipídicos de 14 y 21 % en la dieta, la acumulación de grasa en el músculo aumenta a 18 °C, disminuyendo por encima de 20 °C.
Se ensaya el efecto del ácido ascórbico (vitamina C), en diferentes dosis, sobre el metabolismo de dietas estándares, hiperoxidadas e hipertirosínicas: en el ensayo de la vitamina C frente a dietas oxidadas (45/65 miliequivalentes de O2 por kilogramo de grasa, frente a los 7/9 de un pienso estándar) en ningún caso se encuentran diferencias significativas en el crecimiento, con o sin adición de vitamina C (p > 0,005 MANOVA). Sí se encuentra un efecto positivo en la supervivencia (p = 0,0000; test de Lee-Desu) a favor de aquellos grupos tratados con ácido ascórbico.
El contenido de proteína en músculo es mayor en todos los casos en los que los peces ingieren ácido ascórbico.
Un muestreo mediante radiografías presenta una sinartrosis entre las vértebras 11 y 12 (a veces 11, 12 y 13) en todos los ejemplares carentes de vitamina C en la dieta y su ausencia total en aquéllos que la ingieren.
La vitamina C en la dieta se muestra efectiva en dietas oxidadas, tanto a dosis de 1 g como a aquéllas de 125 mg y, la más baja, de 60 mg de ácido ascórbico por kilogramo de peso vivo de pez.
En dietas hipertirosínicas (adición de 6 % de L-tirosina por kilogramo de dieta seca), los grupos que no ingieren vitamina C en la dieta alcanzan la CL 50 (curva letal) al cabo de 19 días de tratamiento, y aparece una lordosis en el 3 % de los ejemplares. Los grupos que reciben ácido ascórbico tienen una supervivencia del 81,4 % frente al 53,5 % del grupo que no la recibe (diferencia significativa con p = 0,0000).
Con dosis del 3 % de L-tirosina, la supervivencia a los 6 meses es del 6,38 % en aquéllos que no reciben vitamina C, frente al 88,6 % en los que la reciben (p = 0,0000). Su uso en dosis de 1 g/kg de peso de pez actúa como preventivo de tirosinemias y como corrector en dietas alteradas, reduciendo en el 97 % la aparición de signos del denominado síndrome granulomatoso. Su utilización, en esta última dosis, tiene una incidencia económica del 3,3 % por kilogramo producido.
Se evalúa el efecto del ácido fólico y del alfa-tocoferol sobre el crecimiento en peso: el ácido fólico (1 mg/kg de pienso) administrado solo, en experiencias de 10 meses de duración, en los distintos grupos de ejemplares, no muestra efecto positivo sobre el crecimiento en peso. La vitamina E administrada en dosis de 120 mg/kg (cuatro veces superior a la utilizada con efecto antioxidante), y que pueden ser consideradas elevadas, tiene un positivo, aunque ligero, efecto sobre el crecimiento. El uso conjunto de ambos pone de manifiesto un efecto muy positivo sobre el crecimiento en peso, frente a los grupos control (aquéllos que no reciben este tratamiento). No son detectadas diferencias relevantes en el contenido corporal ni en la supervivencia con la utilización de las dos sustancias. La utilización de dichas sustancias, a las dosis consideradas como más efectivas, supone desde el punto de vista económico un incremento del 1,46 % en el coste por kilogramo de peso vivo de rodaballo producido.
Se incluye finalmente en esta memoria una serie de consideraciones sobre diversos costos en la producción larvaria y en el engorde, sin pretender que tengan carácter de exactitud pues, entre otros factores, todos los costos tienen relación directa con el tipo de instalación, gestión, etcétera, por lo que son considerados sólo aquéllos a los que es posible aproximarse con mayor exactitud.
Los costos se calculan en función de lo expresado en los capítulos correspondientes, destacando los de la producción de rotíferos, con dos tipos de alimentación diferentes (levadura y un enriquecedor comercial: Culture Selco, de Artemia Systems), y la producción de nauplii de artemia. Los costos de la producción de rotíferos son valorados por millón de rotíferos producidos, especificando los del tratamiento de agua, alimentación, energía y mano de obra. En la producción de nauplii de artemia, además de los costos ya mencionados, se considera la adquisición de cistes y enriquecedores. Se especifican, como dato de trabajo, las cantidades necesarias de rotíferos y artemia por millón de alevines, pues la incidencia de mano de obra y otros gastos será distinta según el número de alevines producido.
Según los razonamientos basados en los datos expuestos en los capítulos correspondientes de esta memoria, se estima el costo de la larva, del alevín y del kilogramo de pez producido para módulos de engorde de 50 t por año.
Palabras clave: Rodaballo, Scophthalmus maximus, tecnología de cultivo, crecimiento, producción, engorde, vitamina E, alfa-tocoferol, vitamina C, ácido ascórbico, L-carnitina, ácido fólico, L-tirosina, lípidos.
ABSTRACT
Biological and technical aspects of turbot Scophthalmus maximus L., 1758 culture
The present paper describes different aquaculture techniques, for turbot S. maximus L., 1758 and other species, as well as optimal production installations. The general parameters of such aquaculture are also described.
L-carnitine was used as a nutritional supplement for larvae; a dose of 300 mg/kg of live weight of larvae, favouring growth and survival, produced an increase in weight almost double that of an untreated control group (0.05 g compared with 0.08 g), and 6 % higher survival rate, at a cost of 0.08 pesetas per larva.
Three diets, with fat contents of 21 %, 14 %, and 7 %, were tested, the latter being considered the standard feed. Each of them was used alone, with vitamin E (alpha tocoferol) in a dose of 400 mg/kg of fat and/or L-carnitine in two different doses, one of 150 mg/kg of live fish weight and the other of 300 mg/kg of live fish weight. All groups showed significant differences in growth (p < 0.001; MANOVA). The groups presenting the highest growth were those with the lowest fat content. L-carnitine in standard diets (7 % fat) did not favour growth, but did favour a fall in body-fat content. In the case of the diets with a higher fat content, growth was enhanced in relation to the quantity of L-carnitine that was added, while reducing the fat content of muscle. Its use accounted for 3.19 % of the final price per kilogram, and an improvement of 14 % in growth. Used in combination with vitamin E, the effect was the same.
Vitamin E used alone did not favour growth in any of the fat doses, but it did reduce muscular content in lipids in all cases.
With respect to the body content of protein, the groups which showed the highest values were those which fed on the smallest quantity of fat.
These findings indicate that the substitution of protein for lipids in the diet does not improve growth, but nevertheless, with the addition of L-carnitine and vitamin E, growth can be activated by increasing the fat content in the diet and producing animals with a higher fat content in the body.
With respect to survival, significant differences among groups were not found (p > 0.005; Lee-Desu test); a bacterial incidence was detected in the different groups, except for those receiving vitamin E.
The effect of temperature with the same doses of fat were assessed without using any other additives, with the aim of checking the incorporation of fat into the animals' bodies. Temperatures of 12, 18 and 21 °C are used. With diets having a 7 % fat content, the content in the muscle is very similar at the three levels, although it increases progressively with temperature. However, with lipid contents of 14 % and 21 % in the diet, fat accumulation in the muscle increases up to 18 °C, and diminishes from 20 °C.
The effect of vitamin C is tested against hyperoxidized diets, 45/65 miliequivalents of O2 per kilogram of fat against 7/9 of standard meal. Significant differences in growth were not found in any case, with or without the addition of vitamin C (p > 0.005; MANOVA). A positive effect on survival (p = 0.0000; Lee-Desu test) was found in favour of those groups treated with ascorbic acid.
The protein content in the muscle was greater in all cases in which fish ingested ascorbic acid.
An x-ray sampling showed vertebral synarthrosis among vertebras 11 and 12 (sometimes 11, 12 and 13), in all specimens whose diet lacked vitamin C. This phenomenon was completely absent in those which ingest it.
In hyperthyrosinic diets (the addition of 6 % of L-thyrosine per kilogram of dry diet), the groups which did not ingest vitamin C reached LC 50 (lethal curve) after 19 days of treatment and lordosis in 3 % of specimens. Groups which received ascorbic acid had a survival rate of 81.4 %, against 53.5 % of the group not receiving it, a significant difference (p = 0.0000).
With a dose of 3 % of L-thyrosine, survival at six months was 6.38 % in those which did not receive vitamin C, against 88.6 % in those which received it (p = 0.0000). Its use in a dose of 1 g/kg of live fish weight prevented thyrosinemias, and acted as a corrector in altered diets, reducing the appearance of signs of the so-called granulomatous syndrome by 97 %. Its cost was 24.1 pesetas per kilogram produced.
Folic acid (1 mg/kg of meal) administered alone in experiments lasting for 10 months duration did not show any positive effect on growth in weight in the different groups of specimens on which the experiment was carried out. Vitamin E, administered in doses of 120 mg/kg, which may be considered high, had a slightly positive effect on growth. The use of both together had a very positive effect on growth in weight, compared with the control groups. Significant differences were not detected in body content nor in survival with the use of both substances. The use of both substances at the doses considered the most effective led to a 1.46 % increase in the cost per kilogram of live weight of turbot produced.
According to the reasoning based on the data summarised above, the cost of producing 1 million larvae, fingerlings and kilogram of fish are estimated for growing modules of 50 t per year.
Key words: Turbot, Scophthalmus maximus, aquaculture technology, growth, production, on-growing, vitamin E, alpha tocoferol, vitamin C, ascorbic acid, L-carnitine, folic acid, L-thyrosine, lipids.
